Forestil dig, at du kan spise solens stråler, forårets friskhed, radisens bid og broccoliens sundhed. Det er næsten, hvad du gør, når du sætter tænderne i et sprødt og saftigt mikrogrønt. Mikrogrønt er små planter, der høstes inden de udvikler sig til fuldvoksne grøntsager. De er ikke bare lækre og smukke, men også nogle af de mest bæredygtige fødevarer, man kan spise. De bruger meget lidt plads, vand og energi, og har en kort vækstcyklus, der gør det muligt at høste flere gange om måneden. De er også fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter, og de reducerer madspild, da de kan spises hele og ikke har nogen skræller eller stokke, der skal smides væk.

Et mobilt drivhus med friske og lokale mikrogrønt

En af de forretninger, der har specialiseret sig i at producere og levere friske og lokale mikrogrønt til restauranter og private kunder i Danmark, er JP Grønt. Bag JP Grønt står Jens Andersen, en iværksætter med en passion for landbrug og teknologi. Jens har altid drømt om at skabe en mere effektiv og bæredygtig produktion af fødevarer, der kan give folk en bedre smagsoplevelse. Han fandt hurtigt ud af, at mikrogrønt var det perfekte produkt til at realisere denne drøm.

For at dyrke mikrogrønt på den mest optimale måde, investerede Jens i en specialbygget container, der fungerer som et mobilt drivhus. Containeren er udstyret med sensorer, LED-lys, ventilation og et automatisk vandingssystem, der alle kan styres via en app på Jens’ smartphone. På den måde kan han overvåge og justere alle aspekter af dyrkningsprocessen, såsom temperatur, luftfugtighed, lysintensitet og vandmængde. Dette giver ham mulighed for at skabe de bedste betingelser for hver type mikrogrønt og sikre en ensartet kvalitet og smag.

Fire forskellige typer mikrogrønt med hver deres smagsprofil

JP Grønt producerer i øjeblikket fire forskellige typer mikrogrønt: solsikkeskud, ærteskud, radiseskud og broccoliskud. Disse skud har hver deres unikke smagsprofil, tekstur og farve, der gør dem velegnede til forskellige retter og køkkentraditioner. Jens leverer sine mikrogrønt til flere restauranter i området, der bruger dem som pynt, smagsgiver eller hovedingrediens i deres menuer. Han sælger også sine mikrogrønt direkte til private kunder, der kan bestille dem via hans hjemmeside og få dem leveret friskhøstet inden for 24 timer.

Lad os se nærmere på de fire typer mikrogrønt, som JP Grønt tilbyder, og hvad de kan bruges til:

• Solsikkeskud: Disse skud har en mild og nøddeagtig smag, der minder om solsikkefrø. De har en tyk og saftig stængel og et stort grønt blad. De er rig på protein, folat og vitamin E, og kan bruges i salater, sandwich, wraps, smoothies eller som snack. De smager fantastisk med avocado, ost, nødder eller honning.

• Ærteskud: Disse skud har en sød og frisk smag, der minder om ærter. De har en tynd og sprød stængel og et fint grønt blad. De er rig på protein, vitamin C og jern, og kan bruges i salater, supper, pasta, risotto eller som topping på pizza. De smager skønt med bacon, fløde, parmesan eller citron.

• Radiseskud: Disse skud har en stærk og krydret smag, der minder om radiser. De har en tynd og hård stængel og et lille rødt blad. De er rig på vitamin A, C og K, og kan bruges i salater, dips, dressinger, tacos eller som garniture på fisk eller kød. De smager dejligt med yoghurt, hvidløg, lime eller koriander.

• Broccoliskud: Disse skud har en mild og grønsagsagtig smag, der minder om broccoli. De har en tynd og blød stængel og et mørkegrønt blad. De er rig på vitamin C, K og A, og kan bruges i salater, omeletter, quiche, stir-fry eller som tilbehør til ost eller hummus. De smager godt med æg, ost, nødder eller tahin.

Eksempelet på bæredygtig fødevareproduktion

Bæredygtighed er et kerneelement i JP Grønts forretningsmodel. Jens optimerer konstant sit ressourceforbrug og arbejdsgange, og får desuden 100% af sin elektricitet fra sol- og vindenergi. Han bruger kun økologiske frø og genbruger alt det vand, der ikke bliver optaget af planterne. Han undgår også at bruge plastikemballage og leverer sine mikrogrønt i papkasser, der kan returneres og genbruges. Han har desuden en vision om at udvide sin forretning og placere flere containere i forskellige byer, så han kan reducere transportomkostninger og CO2-udslip.

JP Grønt er altså et eksempel på, hvordan man kan skabe en succesfuld forretning med fokus på kvalitet, smag og bæredygtighed. Jens’ passion for landbrug og teknologi har ført til et innovativt produkt, der glæder mange mennesker med sin friske og intense smagsoplevelse. Med sine mikrogrønt viser Jens, at det er muligt at dyrke fødevarer på en måde, der er god for både mennesker og miljø. Men hvad siger hans kunder egentlig om hans mikrogrønt? Og hvordan bruger de dem i deres madlavning? Det vil vi undersøge i den næste del af denne artikelserie, hvor vi vil besøge nogle af de restauranter, der samarbejder med JP Grønt, og høre deres historier og opskrifter.

Krydderier der giver en verden af smag og sundhed